茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲！
茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，我国茶史的发展经历了五个阶段：
一、野生药用阶段。茶的利用始作药料，在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”(注：茶原名荼)，说是远在公元前2737-2697年茶被神农所发现，并用为药料，自此后，茶逐渐推广为药用。但何时开始作为饮料，史料极缺，只有公元前59年的王褒《僮约》一文，曾提到“武阳买茶”“烹茶尽具”等工作内容，这是茶用来饮用的最早记载。
二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段。饮茶的习惯，最早应当起源于川蜀之地，后逐渐向各地传播，至西汉未年，茶已成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料，到三国之时，宫廷饮茶更为经常。
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开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国是茶叶王国，茶不仅是中国人民生活的必需品。而且同咖啡、可可竞长争高，成为世界三大饮品之一。自神农尝百草发现茶，至今已有四五千年的历史。茶的营养成分丰富，药理保健功效颇高，能药用，能品饮，还能入馔，并在制茶、泡茶和饮茶的习俗中，蕴含着东方传统美和现代文明相交融的浓郁的文化韵味。因此，人们对茶情有独钟，是自然的事。正像北宋文学家欧阳修在《茶歌》中体悟的那样：“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”茶树是我国的一种生要经济作物，茶叶是我国重要的出口创汇农产品，也是我国人民喜爱的传统饮料。至今茶树种植面积已发展到110万公顷，并取得持续的发展。茶区分布在我国热带、亚热带和暖温带。因此，发展茶树种植已成为发展地方经济的一条重要途径。
中华茶俗是浩瀚的中华民俗中的一颗耀眼的明珠。
世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。
以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系。
茶与宗教的关系历来相当密切，最早将茶引入宗教的是道教。
饮茶是中华各族的共同爱好，无论哪个民族，都有各具特色的饮茶习俗。
茶馆之风，风靡中华而历久不衰。
茶类的划分可以有多种方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
小种红茶、工夫红茶、红碎茶
湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶
闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙
黄芽茶、黄小茶、黄大茶
芽茶、叶茶
我国既是“茶的祖国”，又是“诗的国家”，因此茶很早就渗透进诗词之中，从最早出现的茶诗到现在，历时一千七百年，为数众多的诗人，文学家已创作了不少优美的茶叶诗词。
陆羽（733-804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。因著《茶经》而名扬四海，被誉为“茶圣”、“茶宗”、“茶祖”、“茶仙”、”茶神”。
百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。
武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。
趣言能适意，茶品可清心。
心清可品茶，意适能言趣。
宁可一日无食，不可一日无茶。
一日无茶则滞，三日无茶则病。
自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来，饮茶方法经历了一个漫长的发展变化过程。
大凡名山必出名茶，诸如武夷的岩茶，黄山的毛峰，庐山的云雾……
茶歌、茶舞，和茶与诗词的情况一样，是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种茶叶文化现象。
我国是茶叶文化的肇创国，也是世界上唯一由茶事发展产生独立的剧种—“采茶戏”的国家。
